デカフェ

１９００年頃にドイツで開発された化学の力でカフェインを除去する方法です。当時はベンゼンなどの溶剤を使用しカフェインを除去していたようですが、毒性が強いため、少しずつ進化し、現在ではジクロロメタンなどの毒性の弱い溶剤に替わっているようです。

蒸気で膨潤させたコーヒー生豆を抽出槽に充填し、有機溶媒を通してカフェインを抽出、除去します。直接生豆が薬品に触れることになるため、安全性が問題視されています。

有機溶媒抽出法は、欧米では流通していますが日本への輸入は認められていないため、飲まれることはありません。（ただし、海外旅行のお土産などでいただく際はご注意ください）

カフェイン以外の成分も大きく損失する為、風味が劣るといわれています。

参照：ひつじの珈琲タイム

その名の通り生豆を水（もしくは熱湯）に浸し成分を抽出し、カフェイン分子のみを通さない有機溶媒フィルターでこします。生豆から抽出した水に有機溶媒を使用し、生豆には直接薬品を使用しない安心安全な工程で作られています。

その後、カフェインのみが抽出された成分を生豆に戻し乾燥します。

カフェイン以外の成分の損失をあまりせず、生豆に旨味成分を戻すことで、風味が豊かなデカフェが作れます。日本でも様々な場所で飲むことができます。

ただし、いったんコーヒーの成分を溶け出させてもう一度戻す、という性質上、どうしてもカフェイン以外の成分にも影響が出る点がデメリットです。

スイスとメキシコの2国がよく耳にされますがほぼ同じ工程で作られ、それぞれ「スイスウォータープロセス」・「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれます。

参照：ひつじの珈琲タイム

超臨界とは、二酸化炭素を温度31℃、超圧力（200気圧）の条件下で、液体でも気体でもない水の密度に近い流体と言われる状態の事です。

容器に生豆を入れスチームで加湿し、超臨界二酸化炭素を投入、カフェインをしっかり抽出するために何度も循環させます。二酸化炭素を気体に戻し、カフェインを回収して生豆を乾燥させます。

この方法によって生豆の成分を傷つけずにカフェインだけを抽出除去でき、味や香りなどの風味があまり損なわれません。

有機溶媒を使用せず二酸化炭素を使用することで安全性が高いのと、使用した二酸化炭素を循環利用できるので、より安心で優れたカフェイン除去法のひとつだと言われています。

ただし、高圧装置が必要なため、設備投資にコストが掛かる点がデメリットです。

参照：ひつじの珈琲タイム

液体二酸化炭素とは超臨界二酸化炭素の手前の状態のことです。二酸化炭素は、基本的にドライアイスのような個体、もしくは炭酸飲料に含まれる気体の状態ですが、温度と加圧によって徐々に液体二酸化炭素から超臨界二酸化炭素へと変化していきます。

まず、水蒸気でコーヒー生豆に水分を含ませて約2倍にします。その豆を液体二酸化炭素に漬けてカフェインを溶かし出して除去します。その後、豆の水分を乾燥させます。

この抽出方法は豆に負担がないので、安全で美味しい方法と言われています。ただ、超臨界二酸化炭素抽出法に比べて時間がかかる（数日必要）点がデメリットです。

参照：SKWイーストアジア株式会社